おいしいキムチの漬け方講習会

　　　2002年　11月17日行った講習会のレシピを紹介します。

材料	ヤンニム
ハクサイ　　5～8株分塩　　　　　ハクサイの重量の5％にら　　　　5束大根　　　　1/2本人参　　　　1本	唐辛子　　　300g にんにく　　300g 桃缶　　大１個砂糖　　　　250g 酒　　　　　少々（味の素　　　100g）

手順

1）ハクサイを漬ける。
　　白菜の根元を中心に一枚一枚塩を挟むように振る。軸が交互になるように入れ　一晩おく。
　　数時間後　上下をいれかえるとよい。
　　白菜がしんなりしたら2～3回水洗してから水分を切る。
　　食べてみて　塩辛ければ塩抜きをする。

2）ヤンニムを作る。
　　桃をミキサーでまぜる。にんにくをおろす。材料をボールに入れよくまぜる。

3）大根、人参、にらを千切りにし　2）のヤンニムと軽くまぜる。

4）白菜の葉一枚一枚挟み込むようにヤンニムを丁寧にぬりつける。二つ折りにするように丸める。密閉容器にいれる。

1）先生からのヒント
　　a)　白菜漬けを購入してヤンニムをつける便法もある。
　　b）りんごを入れる人もあるが色が黒くなるので　勧めない。
　　c）作ったその日から食べられます。
　　d）このヤンニムは基本です。いかの塩辛やあみの塩辛を入れてもおいしい。

２）主催者の感想
　　a)　塩は5％では塩辛いかもしれない。3％でも十分で、自分で味を調整する。
　　b）当日は味の素を使用したが、煮干し300g　昆布300gでだしを作ってもよい。
　　c）（御存じでしょうが）白菜は芯の部分に包丁を入れて、手で割ると扱いやすい。

（参考書　「きょうも、おいしかったね。」　ジョン　キョンファ著　別冊週刊女性）